Todos sabemos que el aceite de oliva es un alimento por el que es caracterizada la dieta mediterránea, un aceite saludable que es rico en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados, por lo que, en lugar de dañar la salud éste aceite beneficia la salud debido a las propiedades y cualidades nutritivas que posee. Pero éste no es el único aceite saludable que existe, existen otra variedad de aceites saludables que también podemos utilizar en la cocina y aprovechar las propiedades que ofrecen.
Aceite de canola
Fue usado por primera vez en la gastronomía en los 70’s y se fabrica con la planta homónima. Es muy versátil y se puede usar en todo tipo de preparaciones. Tiene un sabor suave y neutro, sirve para hornear, freír y marinar. Con dos cucharadas puedes sofreír o hasta hacer palomitas de maíz.
Aceite de cacahuate
Está hecho con este fruto, pelado y es muy común en Asia para hacer los platillos típicos. También es tradicional en la gastronomía del sur de Estados Unidos. Tiene un ligero sabor a nuez y sirve para hornear, para saltear, para asar y para usar en la freidora. Puedes disfrutar de mantequilla de cacahuate casera mezclando una taza del fruto pelado y dos cucharadas de aceite.
Aceite de ajonjolí
Se hace con las semillas de esta planta, muy habitual en los menús habituales de Corea, China e India. Si es de color claro tendrá un leve gusto a nuez y si es oscuro, es más intenso y pesado. El primero se usa para saltear y el segundo para salsas o aliños. Si lo bastes entre si junto a cebolletas y vinagre de manzana, es el acompañamiento perfecto para arroz integral con camarones.
Aceite vegetal
Está hecho con una mezcla de semillas: girasol, soja y maíz. Es perfecto para cualquier preparación porque es un aceite muy versátil. Tiene sabor suave y bastante neutro, los usos van desde sofreír a hornear, también marinas o freír.
Aceite de pepitas de uva
Está elaborado con las semillas de esta fruta y ofrece ácidos grasos omega 6 así como poliinsaturados. Los antioxidantes que aporta son ideales para combatir los radicales libres del cuerpo. Es apto para freír o para saltear todo tipo de alimentos, su sabor es de uvas, pero ligero. Es ideal para macerar y conservar alimentos, así como hacer vinagretas. Mezcla ¼ taza de este aceite con una cucharada de miel, ¼ taza de zumo de naranjas, dos cucharaditas de semillas de mostaza, dos dientes de ajo machacados y una cucharadita de ralladura de naranja para macerar cualquier alimento.
Aceite de girasol
Aporta vitamina E y grasas poliinsaturadas, se puede utilizar en todo tipo de platillos y preparaciones o cocciones y además, es de los más populares y asequibles del mercado, por ello se usa tanto para freír como para aliñar salsas o ensaladas. No es recomendable reutilizarlo una vez que se haya calentado porque puede emitir sustancias tóxicas.
Aceite de lino o linaza
Se hace con las semillas del lino y tiene una buena cantidad de ácido alfa linoleico, un tipo de ácido graso poliinsaturado que pertenece al grupo de los omega 3 y 6. La buena noticia es que estas grasas buenas sólo se encuentran en el aceite de lino o en la ingesta de pescados conocidos como “azules” es decir, el salmón o la merluza. Entonces, es perfecto para los que son veganos o vegetarianos, por ejemplo, así como para los que no les gusta o no consumen demasiado pescado.
Aceite de aguacate o palta
Tiene un sabor bien delicado, es rico en grasas monoinsaturadas y permite que los niveles de colesterol bueno aumenten, en contra de los de colesterol malo, que descienden. Reduce la acumulación de proteína C reactiva, que inflama la sangre. Puedes sustituir el aceite de oliva en las recetas que lo llevan sin freír, como por ejemplo el pesto. Si quieres hacer una vinagreta, mezcla con aceto o vinagre balsámico y miel de maple. Moja directo en tostadas o rebanadas de pan.
Aceite de cártamo
Al tener un sabor neutro, es muy versátil y se puede usar en todas las comidas. Permite reducir los niveles de colesterol en sangre, también la glucosa y la insulina (perfecto para diabéticos), la grasa abdominal y la inflamación general del cuerpo. Al tener una buena cantidad de grasas poliinsaturadas y antioxidantes, es recomendado a cualquier edad. Para disfrutar de sus propiedades, añádelo a ensaladas, salsas o aderezos. Es perfecto para la pasta de garbanzos (hummus). Mezcla ¼ taza de aceite de cártamo, media taza de albahaca fresca y el zumo de medio limón y guárdalo en la nevera. Úsalo como aderezo para tus comidas.
Aceite de nuez
Tiene diez veces más ácidos grasos omega 3 que el aceite de oliva. Al ingerirlo, tu cuerpo quemará más calorías y por ende, podrás adelgazar más rápido. No lo uses demasiado caliente y que nunca llegue a hervir porque puede causarte malestar estomacal. Una deliciosa opción para el aceite de nuez es rociar sobre quinoa o vegetales cocidos. Para las pastas, mezcla dos cucharadas con 1/3 taza de cilantro fresco bien picado, media taza de champignones y una cucharada de espinaca cruda picada.Principio del formulario Final del formulario
Diana
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Alfonso Martínez
Naturista y fitoterapeuta
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