La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, siglas en inglés) y la agencia sobre cáncer de la Organización Mundial de la Salud (OMS), alertan sobre un aumento del riesgo de cáncer por el consumo de carnes rojas y de carne procesada.
Pero… ¿cuál es la carne procesada?
La IARC define como carne roja a todos los tipos de carne muscular de mamíferos, como la carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra. En cambio la carne procesada, se considera a la carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos, por los cuales la carne pasa para mejorar su sabor y su conservación.
La mayoría de las carnes procesadas son de carne de cerdo o de res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos como la sangre.
La IARC pone como ejemplo de carnes procesadas los perritos calientes, el jamón en lata, las salchichas, carnes en conserva y la cecina o carne seca, así como la carne en lata, y las preparaciones y las salsas a base de carne.
“La carne roja tiene un valor nutricional. Por lo tanto, estos resultados son importantes para permitir a los gobiernos y a las agencias reguladoras internacionales realizar evaluaciones de riesgo, a fin de balancear los riesgos y beneficios de consumir carne roja y carne procesada, y poder brindar las mejores recomendaciones dietéticas posibles”, señaló el Dr. Chistopher Wild, Director de la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC).
Fuente. INFOSALUS
Diana
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Alfonso Martínez
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