Aceite de oliva

Gracias a la gran demanda de este producto, encontramos gran variedad y calidad de los aceites de oliva vírgenes, sin mencionar sus diferentes precios, al tener más de donde escoger, nos complicamos la vida a la hora de elegir el mejor aceite de oliva virgen, pero es importante cocerlos para que a la hora de comprar sepamos cómo elegirlos para aprovechas sus propiedades.

Tipos de Aceite de oliva

  • Aceite de oliva extra virgen: Es el mejor y el más saludable, el aceite de oliva virgen extra es el único que tienen un proceso artesanal, donde se obtiene de la primera prensada de las aceitunas, no contiene la acidez superior a 0,8% y su sabor es superior al resto de aceites de oliva.
  • Aceite de oliva virgen: Su proceso no es artesanal, pero tampoco fue sometido a refinación, sin embargo tiene una acidez más alta 1-4% a diferencia del aceite de oliva extra virgen, este producto conserva algunos de sus aromas y sabores naturales.
  • Aceite de oliva: Es un aceite de oliva del montón, donde lo encontrarás en grandes cantidades en los supermercados, está compuesto por la combinación de aceite de oliva extra virgen y otros de menos calidad y refinados.
  • Aceite de oliva de orujo: Es un aceite súper refinado y no lo debes usar para la cocina, utilízalo para limpiar diferentes productos.

No busques ahorro, busca calidad

Cuando vas al supermercado en busca de aceite de oliva, no te fijes en el precio, fíjate en la calidad y prefiera comprar extra virgen, por las siguientes razones:

Su sabor es superior

  • El extra virgen es el aceite de oliva de mayor calidad y es más sano, ya que consumirlo con frecuencia puede reducir las posibilidades de sufrir un accidente cardiovascular también es el más caro, aunque la diferencia de precio no es muy grande, pero los beneficios para la salud son superiores.
  • La calidad del aceite de oliva depende de la calidad de la aceituna y de la rapidez del proceso de elaboración.
  • El aceite de oliva virgen es el zumo de la aceituna.
  • Se obtiene de forma mecánica, colocando la oliva en una prensa que la aplasta y extrae su jugo.
  • Si el aceite no se obtiene a través de este proceso artesanal no se puede considerar virgen.

Uso del aceite de oliva según su tipo

  • Aceite de oliva extra virgen: Gracias a su gran calidad y sabor, es ideal para la preparación de ensaladas o consumirlo solo.
  • Aceite de oliva virgen: También es ideal para ensaladas o cocinar.
  • Aceite de oliva: Es ideal para tu cocina en general.

Valora tú mismo la calidad del aceite, ya que el sabor es sinónimo de calidad.

Para apreciar bien el gusto de un aceite lo mejor es realizar una cata, toma una cucharada sopera de un aceite extra virgen y mastícalo de forma lenta y suave hasta que tu lengua se empape bien, un sabor afrutado, amargo y un poco picante es señal de un buen aceite, hecho con una aceituna sana, por el contrario un aceite rancio, oxidado, plano y apagado es un mal aceite.

No te fijes en el color, es lo que menos importa, por ello las catas se hacen en vasos azules para que el catador no se fije en el color del aceite de oliva, la tonalidad de un virgen extra no está relacionado con su calidad, sino con el mes en el que se ha recogido la aceituna.

Otros tips para comprar el mejor aceite de oliva extra virgen

  • Que sea procesado en frío. Cuando se utiliza mucho calor para obtenerlo, pueden cambiar sus propiedades, la temperatura ideal debe ser de 27 °C o menos y cuanto menor, mejor calidad.
  • Que no tenga mucho más de un año. El tiempo, al contrario que con el vino, sí es enemigo del aceite de oliva.
  • Elige el aceite que esté encerrado en una botella de cristal oscuro. El color oscuro ayuda a prevenir la oxidación del aceite, que puede conducir rápidamente a que se deteriore.
  • El color no dice nada sobre el aceite de oliva. Ni más verde ni más amarillo, el color no importa.

Referencias.
http://salud.practicopedia.lainformacion.com/nutricion/como-elegir-la-mejor-marca-de-aceite-de-oliva-virgen-19145
http://es.wikihow.com/escoger-el-aceite-de-oliva
http://www.eufic.org/article/es/artid/como_elegir_el_aceite_de_cocina/

 

Alfonso Campos
Naturista y fitoterapeuta

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