Ingredientes:
1 taza de cebollín picado
½ taza taza de aceite de oliva
1 cucharadas de jugo de limón
1 ½ tazas de diferentes germinados (soya, alfalfa)
1 ½ taza de calabacitas ralladas
½ taza de arroz integral ya cocinado
2 rabitos de cebolla picados
2 tomates medianos
1/3 taza de semillas de girasol
1/3 taza de semillas de pepitas
1/3 taza de almendras rostizadas
Hojas de corazón de lechuga
Sal y pimienta
Preparación:
- Haz puré los cebollines con 2 cucharadas de jugo de limón, aceite y sal. Lo puedes hacer en un molcajete o en el procesador. Cuela y reserva.
- En agua hirviendo pon a cocinar los germinados de soya hasta que estén suaves.
- Retira del fuego y deja reposar durante 3 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría.
- Pon el germinado en un recipiente y agrega las calabacitas, el arroz, los rabos de cebolla, los tomates cortados en cuadros, las semillas y la vinagreta de cebollín.
- Mezcla bien… Para servir coloca la ensalada sobre las hojas de lechuga.