Ensalada de frijoles con verduras

Ingredientes:

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de chile jalapeño picado finamente
540 ml de frijoles negros
1 taza de granos de elote
½ taza de jitomate picado finamente
1 cebollín picado finamente (puede ser cebolla morada)
½ aguacate mediano picado en cuadritos
3 cucharadas de cilantro fresco picado
4 hojas de lechuga

 

Preparación:

  1. Bate el jugo del limón, el aceite y los jalapeños en un tazón grande hasta que se mezclen bien.
  2. Agrega los frijoles sin caldo, los elotes, el jitomate, el cebollín, el aguacate y el cilantro.
  3. Revuelve con cuidado hasta que todo quede cubierto con el aderezo.

Buen provecho.