Ingredientes:
900 g de betabel crudo
3 cucharadas de aceite virgen extra
Hojas de espinacas
Rúcula
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 cebolletas (cebollas de verdeo) picadas muy finas
Sal marina gruesa
Nuez al gusto
Preparación:
- Retire con cuidado la raíz del betabel sin cortar la piel y, a continuación, corte el tallo dejando sólo unos 2,5 cm del mismo.
- Aclare el betabel brevemente bajo un chorro de agua fría sin dañar la piel para retirar la suciedad.
- Ponga el betabel en una cacerola, cúbrala con agua y llévela a ebullición.
- Tape la cacerola reduzca ligeramente el fuego y cueza el betabel entre 25 y 40 minutos. Según el tamaño, hasta que note que la más grande está tierna si la pincha con una brocheta metálica o un cuchillo.
- Cuele el betabel y aclárela bajo agua fría hasta que se haya enfriado lo suficiente como para manipularla. A continuación, pélela.
- Píquela gruesa o córtela en rodajas, pásela a un cuenco y vierta el aderezo por encima.
- Tape el preparado y refrigérelo durante por lo menos 1 hora.
- Para presentar la ensalada revuelva todos los ingrdientes con cuidado, pásela a una ensaladera y sírvala.
¡Buen provecho!