Berenjenas rellenas de arroz y espinacas

Ingredientes:

Para 2 personas

2 Berenjenas medianas
2 Taza de Arroz cocido
1 Manojo de Espinacas
1 Cebolla pequeña
2 Cuchara sopera de Aceite de oliva
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
Pasas al gusto

 

Preparación:

  1. Colocar las berenjenas en una placa para horno y cocinarlas durante 30 minutos aproximadamente.
  2. Retirar con una cuchara la pulpa de las berenjenas ahuecándolas y picar el relleno de las mismas.
  3. En una sartén blanquear las cebollas.
  4. Incorporar el relleno de las berenjenas cuando la cebolla se torne transparente.
  5. Agregar el arroz cocido previamente, las espinacas picadas, las pasas (al gusto) y mezclar todos los ingredientes.
  6. Rellenar las berenjenas y colocarlas en un plato para su presentación.

¡Buen provecho!