Ingredientes:
Para 2 personas
2 Berenjenas medianas
2 Taza de Arroz cocido
1 Manojo de Espinacas
1 Cebolla pequeña
2 Cuchara sopera de Aceite de oliva
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
Pasas al gusto
Preparación:
- Colocar las berenjenas en una placa para horno y cocinarlas durante 30 minutos aproximadamente.
- Retirar con una cuchara la pulpa de las berenjenas ahuecándolas y picar el relleno de las mismas.
- En una sartén blanquear las cebollas.
- Incorporar el relleno de las berenjenas cuando la cebolla se torne transparente.
- Agregar el arroz cocido previamente, las espinacas picadas, las pasas (al gusto) y mezclar todos los ingredientes.
- Rellenar las berenjenas y colocarlas en un plato para su presentación.
¡Buen provecho!