Ingredientes:
Aderezo:
1 taza de sidra de manzana
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de jarabe de arce
¼ cucharadita de jengibre de polvo
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Ensalada:
1 calabaza mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de canela
Pizca de sal
¾ taza de nuez
6 tazas de rúcula, espinacas u otras verduras mixtas
½ taza de semillas de granada
Preparación:
- En una olla pequeña a fuego medio, revolver la sidra de manzana, el vinagre de manzana y el jarabe de arce.
- Llevar a fuego lento y dejar cocer hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente ¼ de taza.
- Una vez que ya esté listo, retirar la mezcla del fuego y batir en el jengibre en polvo. Y luego batir con un poco de aceite de oliva.
- Ahora precalentar el horno a 400º F y coloca papel de aluminio en una bandeja para hornear.
- Cortar la calabaza por la mitad, y utiliza una cuchara para quitarle las semillas. Ahora cortar por la mitad en rodajas gruesas de 1 ½ de pulgada.
- Mezclar las rodajas de calabaza con aceite de oliva, azúcar morena, canela y un poco de sal. Y colocarlas en la bandeja para hornear unos 10 minutos, voltear cada rebanada para que estén tiernas y doradas.
- Mientras tostar las nueces en una sartén a fuego medio. En un tazón grande o ya en un plato para servir mezclar los vegetales con las semillas de granada y las nueces. Luego cubrir con unas rebanas de calabaza y al último agregar el aderezo.
¡Buen provecho!