Ingredientes:
200 gr. judías verdes
120 gr de mungo soja verde
300 gr de champiñones
3 cebolletas
1 rodaja de calabaza
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Perejil picado
Preparación:
- Pon a remojo con 3 horas de antelación el mungo (soja verde). Retira el agua del remojo y pon a cocer el mungo en una olla rápida con agua y sal. Deja cocer durante 4-5 minutos.
- Retira los hilos a las judías verdes y córtalas en juliana. Pon a cocer en una cacerola con agua y sal durante 6-8 minutos.
- Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una cacerola ancha con aceite. Cuando empiecen a tomar color, agrega la calabaza cortada en dados.
Deja que se cocine. Agrega a la cacerola las judías y el mungo escurrido.
Moja con el caldo de las judías si necesitan líquido. - Limpia y corta en cuartos los champiñones. Dóralos en una sartén con un poco de aceite.
Sazona y rocía con perejil picado. - Sirve las verduras y legumbres en un plato o legumbrera y coloca encima los champiñones.