Quinoa

La quinoa es un alimento relativamente nuevo para nosotros, sin embargo, poco a poco se va popularizando en nuestro país, aunque su acceso todavía es un poco difícil, pero si tenemos acceso a ella, no debemos pensar dos veces en consumirla ya que tiene muchas propiedades y como es de sabor neutro combina con muchos alimentos.

Nombre común: quinua, quinoa, arroz andino, kinoa, triguillo, entre otros.

Nombre científico: Chenopodium quinoa.

Es una planta originaria de Sudamérica, de los Andes peruanos y Bolibia.

No pertenece a la familia de las gramíneas como los cereales (arroz, centeno, cebada, trigo), por este motivo la quinoa se considera un pseudocereal, aun así se utiliza como cereal por que posee un alto contenido en almidón. 1

La quinoa ha sido seleccionada por la FAO como uno de los cultivos destinados a ofrecer seguridad alimentaria en el presente y futuro, por sus ventajas en la adaptabilidad a los habientes hostiles.

Propiedades de la quinoa

Rica en omega 3

Comer quinoa enriquece la dieta con omega 3, pues su contenido es muy superior al de cualquier otro grano.

Una dieta rica en omega 3 mejora la salud del corazón, reduce la inflamación, y ayuda a tratar problemas nerviosos como la hiperactividad, depresión, insomnio, estrés y ansiedad.

Excelente fuente de proteínas

La calidad de proteína de un alimento se mide por su contenido en aminoácidos, los aminoácidos son las pequeñas unidades que forman las proteínas y que tienen funciones en el organismo.

La quinoa destaca por que a diferencia de los cereales y las legumbres es un grano sin ningún aminoácido limitante, es decir, es uno de los pocos alimentos que posee en su composición todos los aminoácidos esenciales necesarios para la formación de nuevas proteínas, lo que se conoce como proteínas de alto valor biológico.

Lo convierte en un alimento ideal para combinar en dietas vegetarianas, donde le aporte proteico puede ser deficitario y especialmente en dietas para celiacos ya que no contiene gluten.

Para deportistas

Aporta mucho magnesio, mineral basificante y relajante muscular imprescindible para la recuperación después del ejercicio y zinc que ayuda a mejorar la resistencia y cuyas necesidades aumentan cuando se practica deporte, además de su contenido en magnesio, calcio y oligoelementos.

Antigastrítico

Debido a su contenido en almidón y fibra soluble, la quinoa es un grano demulcente que protege la mucosa o piel interior de los órganos, ayudando a suavizar el estómago irritado, es efectiva en gastritis y dolor de estómago, además es adecuado para la dieta contra la úlcera de estómago. 2

Cómo usar quinoa en la cocina

Para comenzar a emplear la quinoa es importante hacer un lavado previo de las semillas, frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua, de manera que se quite la capa de saponinas que recubre las semillas y que de quedarse allí, aportaría un sabor amargo.

Posteriormente se hierve tal como si fuera arroz, por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que se abra la semilla, se cuela y está listo para usar.

Con quinoa se puede elaborar todo tipo de platos, desde hamburguesas, ensaladas, pasteles, salteados o bien, usarla en reemplazo de la avena en el desayuno. 3

Fuentes.
1 http://www.botanical-online.com/quinoa.htm
2 http://www.botanical-online.com/quinoa_propiedades.htm
3 http://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-quinoa-propiedades-beneficios-y-su-uso-en-la-cocina

 

Jessica
Asistente
Alfonso Martínez
Naturista y fitoterapeuta

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