Ingredientes:

Para 4 tortitas.

100 g de harina de garbanzos
80-90 ml de agua
¼ de cebolla picada
1 taza de espinacas previamente cocidas
1 puñado de perejil fresco
1 pizca de sal y pimienta negra
Aceite de oliva extra virgen.

Preparación:

1. En un recipiente agregar la harina de garbanzo, la sal y la pimienta.
2. Agregar poco a poco el agua, removiendo hasta que no queden rastros secos.
3. Incorporar la cebolla,  las espinacas, el perejil y mezclar bien.
4. Comprobar la textura, tiene que ser ligeramente espesa pero no demasiado, tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos.
5. Engrasar ligeramente con aceite una sartén y añadir en el centro 1/4 de la masa, dándole forma redondeada.
6. Cocinar a fuego medio y dar la vuelta con una espátula cuando empiecen a aparecer burbujas.
7. Dorar por la otra cara un par de minutos y retirar.
8. Continuar con el resto de la masa, dorando las tortitas al gusto.
9. Las tortitas saladas de espinacas con harina de garbanzos se pueden acompañar de una ensalada fresca.

¡Buen provecho!