Amaranto

El Huautli como en náhuatl era llamado el Amaranto o alegría ,era uno de los cultivos más importantes en Mesoamérica que incluso llego a ser considerado más importante que el maíz debido a su resistencia al clima y fácil almacenamiento ya que se tiene muy documentado que mantiene sus propiedades alimenticias hasta por 15 años, por lo cual fue utilizado desde los antiguos olmecas y los toltecas de Tula esto debido a las temporadas de sequias y heladas en la zona central de México lo cual provocaba periodos de falta de alimento ya que el maíz no tolera muy bien los cambios bruscos de temperatura ,se cree que era amaranto lo que los aztecas llevaban como alimento durante la travesía en la búsqueda de Aztlán esto porque coincide con una temporada de prolongada sequía y además por lo ya mencionado sobre su almacenamiento el cual hacían en ollas de barro. Y el gusto por el Amaranto de los Aztecas prevaleció hasta los días de Moctezuma II ya que según códices antiguos Tenochtitlan recibía de tributo anualmente 20 mil toneladas de esta preciada semilla.

Ya desde los toltecas elaboraban con amaranto y miel de maguey una pasta la cual representaba en figurillas a los dioses cuyas partes era repartida entre los asistentes al ritual al final para ser consumida lo cual era “comerse a los dioses” esta tradición fue tomada por los Aztecas pero con un pequeño cambio…el amaranto se amasaba con sangre humana y se hacía una ofrenda a los dioses y al final de igual manera era consumido por los asistentes por eso cuando los españoles vieron esto según Fray Bernardino fue prohibido so pena de muerte por su parecido de este ritual indígena con la comunión y por alrededor de 10 años el Amaranto no fue producido.

Pero durante la época prehispánica no solo se hicieron rituales y alimento duradero con el Amaranto este también era usado para atoles, tortillas, masitas de galletas, tamales y pinoles así como también se consumía hervido y tostado y para los niños las alegrías con la miel los colorantes naturales o el delicioso cacao (de verdad delicioso que el mundo debería darnos tributos por tanto buen alimento que les hemos aportado

El Amaranto contiene más vitaminas que la Espinaca, más proteínas que la soya, así como más nutrientes que el Maíz, esto sin mencionar su origen prehispánico que aun en nuestros días prevalece, me refiero a que no existen tantas variedades transgénicas como el grano del Maíz o la Soya.

Rico en vitamina A, vitaminas del complejo B, Fosforo, más calcio que la leche, Magnesio, Aminoácidos y la estructura de las proteínas contenidas en el amaranto son de más fácil digestión que las contenidas en la Soya, además todas estas propiedades y elementos nutritivos son casi de igual contenido en todas las diferentes partes de la planta.

El Amaranto es un alimento muy versátil esto es que igual lo podemos usar como cereal de caja y consumirlo con algo de fruta y miel pero también se puede sustituir casi todos los cereales en la cocina por ejemplo de puede hacer harina y elaborar pan, se puede pulverizar y elaboramos leche, se puede guisar como arroz o como el trigo, se puede agregar a ensaladas, de esta manera el amaranto puede sustituir el Maíz, Trigo, Cebada, Arroz y no hemos mencionado la deliciosa Alegría.

En la década de los 80s se creía haber descubierto el alimento del futuro con la soya o como los españoles le llaman soja, entonces vino el «boom» y mucha gente vio en este alimento un panacea nutricional de la soya se elaboró leche, cárnicos proteínicos, lácteos en general y aún hoy sigue siendo un alimento que goza de mucha fama entre la población. Pero hoy también se sabe que la soya es rica en isoflavonas las cuales sustancias parecidas a las hormonas femenina además sus proteínas son algunas veces difíciles de digerir que pueden llegar a causar problemas de desnutrición está contraindicada en procesos de Litiasis biliar por ejemplo y es que la realidad es que mucha gente la consume con la idea que es un gran alimento entonces en una sola comida pueden tomar la leche de soya, chorizo de soya y el queso de soya olvidando su origen de familia leguminosa las cuales deben ser consumidas con medida.

El amaranto no requiere muchos cuidados como cultivos por lo tanto es factible para la siembra además con un kilo y medio se siembra una hectárea y el cultivo es resistente y adaptable a muchas formas y condiciones de temperatura, duradera para su almacenamiento y como dato extraordinario el Astronauta Rodolfo Neri Vela incluyó en sus alimentos preparados con Amaranto galletas, panqués, barras y otros en 4 de sus 7 días de travesía espacial en el Challenger

El Amaranto que es un alimento del pasado con una historia muy arraigada a nosotros como Mexicanos es también un alimento del futuro. Sin embargo, hemos empezado a hablarles de este porque no queremos que sea un alimento del futuro mejor hagamos de un alimento del presente. Tenemos un grave problema de obesidad en nuestra población y especialmente en nuestros niños, estamos acrecentando un mercado transnacional a empresas de cereales de caja y es algo absurdo si tenemos en nuestras tierras un tesoro alimenticio….EL AMARANTO

 

Alfonso Martínez

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