Se han realizado estudios sobre el contenido de grasas del cacao, y el cacao no contiene colesterol, su contenido en grasas saturadas siempre ha generado dudas pero un estudio de revisión realizado en la Universidad de Harvard determinó que el contenido de ácido esteárico la grasa saturada del cacao no excede el 33% y se mantiene neutro en el metabolismo, es decir, no eleva los niveles de LDL ni los de LDH pero si los flavanoles del cacao son capaces de hacerlo reducir LDL y aumentar los LDH que son el colesterol “malo” y “bueno” respectivamente.
Estudios han determinado una forma de metabolización distinta del ácido esteárico ante la presencia de algunos compuestos como el ácido butírico de la leche, dicho de otra manera, que si combinamos cocoa con leche el ácido esteárico se comporta como una verdadera grasa saturada con todas sus consecuencias.
Theobroma cacao L. tiene alrededor de 150 constituyentes que incluyen: Teobromina, cafeína, taninos, flavanoles (catequina, epicatequina, epicatequina galata, epigalocatequina, epigalocatequina galata.
Son demasiados los estudios que sugieren el efecto de los polifenoles y otros ingredientes del Cacao theobroma L. y sus beneficios en la prevención de enfermedades del sistema cardiovascular, considero que la evidencia es válida y más aún por el número de ellas pero en general es carente de rigor, pocos son los estudios doble ciego o con verdadero control, las muestras de pacientes o participantes es demasiada limitada encontrando incluso un estudio que se realizó en 10 pacientes como si fuera algo muy doméstico, son más los estudios de revisión disponibles y algunos ensayos en animales pero más relacionados al efecto antiinflamatorio el cual indirectamente también contribuye al efecto sobre la salud cardiovascular, faltan todavía muchos estudios o el menos de mejor diseño para poder asegurar los efectos sobre la presión arterial.
Fuentes.
Eric L Ding, Susan M Hutfless, Xin Ding1 and Saket Girotra. Chocolate and Prevention of Cardiovascular Disease: A Systematic Review: Nutrition & Metabolism 2006, 3:2
http://www.nr-herbalist.com/theobroma-cacao-cacao/
Diana
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Alfonso Martínez
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