Ingredientes para la ensalada:
4 tazas de agua
⅔ taza de frutas secas picadas (las que usted guste)
¼ de taza de cilantro picado
¼ de taza de menta fresca picada
½ taza de perejil fresco picado
Sal a gusto
1 taza de quinoa
¼ taza de pistachos ligeramente tostados
¼ taza de almendras ligeramente tostadas, picadas
¼ taza de nueces picadas
2 cucharaditas de ralladura de limón
Ingredientes para el aderezo:
¼ de taza de jugo de limón fresco
Sal al gusto
1 diente de ajo pequeño hecho puré (opcional)
¼ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de melaza de granada
⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Lo primero que se debe ahcer es poner a hervir las 4 tazas de agua en una cacerola mediana y agregar la quinoa y sal a gusto.
Traer de vuelta al punto de ebullición, bajar el fuego y dejar hervir durante 20 minutos, o hasta ver un hilo emerger de la quinoa.
Escurrir y agitar bien en el colador, y luego poner la quinoa nuevamente en la olla (con el fuego apagado). - Cubrir la olla con un repasador o paño de cocina y a continuación, colocar la tapa sobre el repasador y dejar reposar de 10 a 15 minutos. Luego, pasar a un bowl grande.
- Mientras reposa la quinoa, mezclar el jugo de limón, la sal, el ajo, la canela y la melaza de granada. Batir en aceite de oliva.
- Mezclar la quinoa con el aderezo. Agregar los ingredientes restantes y mezclar.
Transferir a un plato o bowl amplio o en platos individuales y servir.
¡Buen provecho!