Intoxicaciones alimentarias
Las altas temperaturas son el campo de cultivo perfecto para algunos gérmenes como la Salmonella, presentes en alimentos como el huevo y sus derivados. También el Estafilococo que puede afectar a alimentos como natillas, pasteles de nata, leche, carnes y pescados. Cuando estos alimentos han sido manipulados con poca higiene o han quedado expuestos a temperatura ambiente y nosotros los ingerimos estamos propensos a intoxicaciones alimentarias.
La gastroenteritis es una inflamación de la membrana interna del intestino causada por un virus, una bacteria o parásitos, puede afectar a una persona o a un grupo de personas que hayan ingerido el mismo alimento, comúnmente se denominan intoxicaciones alimentarias. 1
Causas
La intoxicación alimentaria con frecuencia ocurre por comer o beber:
- Alimento preparado por alguien que no se lave las manos apropiadamente.
- Alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras herramientas que no estén limpias.
- Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada de col o de papa) que hayan permanecido fuera del refrigerador por mucho tiempo.
- Alimentos congelados o refrigerados, que no se guarden a la temperatura apropiada o que no se recalienten adecuadamente.
- Pescados u ostras crudas.
- Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien.
- Carnes o huevos mal cocidos.
- Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido tratada. 2
Síntomas
Los síntomas de gastroenteritis aguda o de las intoxicaciones alimentarias se presentan entre 2 y 8 horas después de haber ingerido el alimento en mal estado. Se caracteriza con síntomas como deposiciones liquidas frecuentes, vómitos, boca seca, náuseas y fiebre.
Los síntomas de las suelen desaparecer entre dos o tres días después de haber comenzado. En caso de que no desaparezcan los síntomas es necesario consultar al médico.
El principal riesgo de padecer de una intoxicación alimentaria es deshidratarse, siendo los niños los más vulnerables. Lo ideal es hidratar a los niños con sueros que permiten recuperar la perdida de electrolitos.
Recomendaciones
Para evitar intoxicaciones alimentarias se recomienda:
- Lavar muy bien y desinfectar los alimentos antes de ingerirlos o cocinarlos.
- Descongelar los alimentos en el refrigerador, no a temperatura del medio ambiente.
- Lavarse las manos antes de manipular cualquier alimento.
- Lavarse las manos antes de comer y después de ir al baño.
- De preferencia evitar comer en la calle.
- Elegir lugares de comida que se vean higiénicos. 3
Referencias.
1, 2 http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000254.htm
3 http://www.infosalus.com/nutricion/noticia-gastroenteritis-infantiles-aumentan-verano-intoxicaciones-alimenticias-20150710125750.html
Jessica
Asistente
Alfonso Martínez
Naturista y fitoterapeuta
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