Pimientos rellenos

Ingredientes:

4 Pimientos rojos grandes
2 dientes de ajo
1 1/2 taza cocido arroz
1 cucharadita perejil picado
1 huevo
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada, a gusto
Aceite de olivo
1 cucharada queso rallado
1 champiñones (optativo)

 

Preparación:

  1. Limpiar los pimientos, córtelos por la mitad y quíteles las semillas.
    Colocar agua con sal en una cacerola y, cuando hierva, poner las mitades de los pimientos y cocinarlos durante 2 minutos.
    Retirar y dejar escurrir boca abajo.
  2. Picar bien el ajo y rehogar en una sartén con un poquito de aceite.
    Si lo desea, añadir champiñones frescos fileteados.
  3. Colocar la mezcla en un recipiente y unir el arroz, el perejil picado y el queso rallado.
    Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
    Rellenar las mitades de pimientos con la mezcla.
  4. Untar con aceite una fuente para horno y disponer sobre ella las mitades de pimientos y rellenos.
    Cocinar en horno caliente hasta dorar.