Seguro has escuchado muchas veces que debemos sustituir el pan blanco por pan integral, el arroz integral sustituyendo el blanco, al igual que en otro tipo de granos y cereales. Vamos a ver por qué esto es así:
Cualquier grano está compuesto por tres partes principales:
Cáscara o salvado: Donde se encuentra la mayor parte de sus minerales, también su fibra, esto hace que sea un alimento mucho más rico a nivel nutricional que los refinados, ya que les han quitado la cáscara, además esa fibra ayudará a que los azúcares simples se metabolicen más lentamente, impidiendo que se produzcan picos de glucosa en sangre, los refinados al no tener tanta fibra es más fácil que sí se produzcan esos picos glucémicos, además presentan una buena cantidad de vitaminas del grupo B, importantes para nuestro sistema nervioso.
Endosperma: Lo presentan tanto los refinados como los integrales, es la parte central del grano, compuesto principalmente de hidratos de carbono y proteínas, quizás es la parte menos interesante a nivel nutricional.
Germen: Este por el contrario es la parte más interesante, ya que en él encontramos ácidos grasos saludables que ayudan a nuestro sistema cardiovascular, vitamina E para nuestra piel, un buen porcentaje de antioxidantes, una buena variedad de minerales y también proteínas, esta parte también se retira de los cereales refinados, de los no integrales, la industria lo hace porque al contener grasas los productos se enranciarían antes, tendrían una fecha de caducidad más corta y por tanto podría suponer pérdidas económicas.
En conclusión, deberíamos cambiar los granos refinados como el arroz blanco, el trigo refinado y la gran cantidad de productos realizados con él como pan blanco, galletas y bollería, por granos integrales, granos enteros como el arroz integral, el mijo, la quinoa, el trigo, el centeno, etc. porque tiene muchos más beneficios a la salud, por ejemplo para las personas diabeticas no se producirán esos picos glucémicos, tienen un menor índice glucémico, además estaremos ingiriendo una cantidad mucho mayor de minerales, de vitaminas, de antioxidantes y de ácidos grasos saludables.
Además de los beneficios que la mayoría conocemos como es que…
Nos ayuda a mejoran el tránsito intestinal contribuyendo a prevenir el estreñimiento.
Si estamos en una dieta de adelgazamiento nos conviene consumir este tipo de alimentos ya que proporciona una sensación de saciedad y ayuda a evita una ingesta de otros alimentos más calóricos, pero es importante cuidar nuestras porciones.
Alfonso Martínez
Naturista y fitoterapeuta
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