Los platillos o ensaladas que tengan color se hacen más apetitosos a la vista, también nos aseguramos de obtener más nutrientes ya que tenemos alimentos variados. Podemos encontrar fitoquímicos que son compuestos biológicamente activos presentes en alimentos, dándoles color, olor y sabor. Son objeto de numerosos estudios científicos por su relación con la prevención de enfermedades y por la comprensión de sus mecanismos de acción, pues se ha observado que funcionan como antioxidantes y como factores protectores contra diferentes enfermedades cardiovasculares.
Encontramos gran variedad de fitoquímicos como los carotenoides, flavonoides, antocianinas, índoles, isotiocianatos, licopeno, polifenoles.
Propiedades de los alimentos según su color
Rojo
Licopeno es un poderoso antioxidante ayuda a disminuir el riesgo de padecer determinados cánceres y diversas enfermedades cardiovasculares, incrementando también la eficacia del propio sistema inmune y eliminando la acción de los radicales libres. Se encuentra presente en tomate, pimiento rojo, sandía, cerezas, fresas, frambuesas, granada y toronja rosa.
Anaranjado y amarillo
Beta-carotenos, flavonoides, luteína; fuente de vitamina A y vitamina C protegen la vista de enfermedades como la degeneración macular, a mantener la piel sana y apoyan nuestro sistema inmune. Están presentes en zanahorias, papaya, mango, calabaza, piña, nísperos, melocotón, camote, guayaba, naranja y toronja.
Verde oscuro
Sulforanos, isotiocianatos e índoles se relacionan con una disminución del riesgo de cáncer y enfermedades crónico degenerativas. Su alta cantidad en ácido fólico son importantes durante el embarazo para reducir el riesgo de malformaciones fetales. Los encontramos en el kiwi, uva verde, brócoli, espinaca, espárragos, pimiento verde, col de Bruselas, col rizada y en todos los tipos de lechuga.
Azul-morado, rojo-morado
Antocianinas, flavonoides, son ricos en antioxidantes relacionados con la prevención de enfermedad cardiovascular y neurológica. Además, ayuda a combatir el envejecimiento, disminuir el riesgo de algunos tipos de cáncer, mantener la salud del tracto urinario y preservar la memoria. Se encuentran en moras azules, berenjena, col morada, ciruelas, uva morada, fresas, higos y arándanos.
Café
Se encuentra en las semillas de lino, nueces, semillas de ajonjolí, productos de grano integral y centeno. Combaten el envejecimiento prematuro y a mantener el pelo y uñas sanos.
Blanco
Los alimentos de color blanco son ricos en fitoquímicos, como la alicina, un potente antioxidante, ayuda a reducir los niveles de colesterol, disminuir la presión arterial y ayuda a prevenir la diabetes tipo II. Se encuentra en frutas como la chirimoya, el melón en su parte blanca o la pera; entre las verduras se encuentra en el ajo, cebolla, coliflor, champiñón, endibia, espárragos blancos, nabo y puerro.
Referencias.
http://www.nutrien.com.mx/secciones/alimentacion/proteje-salud-color
http://www.natursan.net/alimentos-a-traves-de-los-colores/
Alfonso Martínez
Naturista y fitoterapeuta
Consultas en línea virtual.
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