Quinoa, espinacas, tofu y champiñones

Ingredientes:

2 tazas de espinacas baby o espinaca normal picada
½ taza de quinoa cocida
¼ de cebolla picada
150 g de champiñones
80 g de tofu
1 cucharada de perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo:

4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel orgánica
2 cucharadas de aceite balsámico
Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

  1. En un sartén poner dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla durante un par de minutos a fuego medio, luego agregar los champiñones lavados y cortados en rodajas y agregar pimienta y 1 cucharada de perejil picado, sofreír por aproximadamente 10 minutos o hasta que los champiñones se reduzcan y tomen un color café-dorado.
  2. Lavar la espinaca y cortar los tallos, en un plato agregar la espinaca y la quinoa.
  3. Cortar el tofu en cubos y añadirlo al plato, agregar también los champiñones.
  4. Para hacer el aderezo: en una licuadora agregar 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de aceite balsámico, sal y pimienta al gusto y mezclar todo.
  5. Agregar el aderezo al plato y mezclar todo muy bien y listo para disfrutar.

¡Buen provecho!