Ingredientes:
1/2 puerro
1 cebolla
1 calabacín
1 zanahoria
1 vaso de caldo de verduras o agua
4 cucharadas de harina de garbanzo
Aceite de oliva o de coco
Sal marina sin refinar
Pimienta negra
1 c.p de comino en semillas
1 pizca de nuez moscada
1 hoja de lechuga
Preparación:
- Picar la cebolla y el puerro muy finitos. Reservar.
Picar la zanahoria fina.
Picar el calabacín fino. - Calentar una sartén con aceite de oliva o de coco a fuego vivo.
Freírlos un poco, añadir la zanahoria, dejar un minuto o dos y añadir el calabacín.
Añadir las especias. - Añadir el vaso de caldo o agua caliente a la mezcla.
Remover bien, cubrir y dejar que se haga cinco minutos más hasta que casi la totalidad del caldo se evapore. - Verter las verduras en un bol, añadir la harina de garbanzo poco a poco y remover ligeramente hasta obtener una masa compacta (no tiene que ser un puré, tienen que quedar trozos de verdura).
- Una vez se enfríe un poco, formar las croquetas con las manos y pasarlas por harina de garbanzo.
Hornear hasta que queden crujientes.
Servir solas o acompañadas de algún tipo de ensalada.