El ajo es un condimento utilizado en la cocina para darle más sabor a nuestros platillos. Su consumo tiene muchos beneficios para nuestra salud, debido a las propiedades que contiene el ajo como es la alína, que por medio de la enzima aliinasa, se convierte en alicina que es un precursor de varios productos de transformación.
El ajo fresco posee distintos componentes entre los que destacan el agua y los carbohidratos, como la fructuosa, compuestos azufrados, fibra y aminoácidos libres. Tiene altos niveles de vitaminas A y C, también posee un alto contenido de compuestos fenólicos, polifenoles y fitoesteroles.
Algunos compuestos en ajo intacto como lectinas (proteínas más abundantes en el ajo), prostaglandinas, fructanos, pectina, adenosina, algunas vitaminas y ácidos grasos, glicolípidos y fosfolípidos han sido ampliamente estudiados por su efecto biológico.
Sin embargo, el centro tecnológico Ainia, la empresa Coopaman y el Hospital Universitario Ramón y Cajal estudiarán los efectos del consumo regular de ajo morado sobre la función endotelial ya que las propiedades de este alimento. Según la OMS, cada año mueren por enfermedad cardiovascular 17 millones de personas en el mundo.
Ainia trabaja en este estudio junto con una empresa dedicada a la comercialización de ajos y la Fundación para la Investigación Biomédica del Hospital Universitario Ramón y Cajal (Fibiohrc), para la certificación de los efectos saludables del consumo regular de ajo morado en el sistema cardiovascular, en concreto, sobre la función endotelial en un periodo de 2 años, para la identificación de los compuestos bioactivos presentes en el ajo morado, que pueden tener un efecto beneficioso para la función endotelial.
Una vez obtenidos, se aplicarán innovadoras técnicas de encapsulación para extraer y proteger las sustancias bioactivas del ajo morado, frenar la oxidación de sus cualidades beneficiosas y conseguir la mayor absorción gastrointestinal de los compuestos bioactivos.
Así la utilización del Digestor Dinámico in Vitro de Ainia permitirá aportar evidencias científicas de la bioaccesibilidad de los compuestos de extracto de ajo morado encapsulado.
Fuentes.
http://web.udlap.mx/tsia/files/2013/12/TSIA-71-Bender-Bojalil-et-al-2013.pdf
http://www.infosalus.com/nutricion/noticia-ajo-morado-bueno-sistema-cardiovascular-20160216123521.html
Diana
Equipo de redacción
Alfonso Martínez
Naturista y fitoterapeuta
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