La diabetes se caracteriza por presentar niveles altos de glucosa en la sangre, resultado de una defectuosa secreción de insulina y/o acción de la insulina. Esta enfermedad daña los ojos, riñones y los sistemas vascular y nervioso, entre otros. Pero el frijol puede ser un elemento importante en la dieta de las personas con Diabetes, ya que su consumo ayuda a disminuir los niveles de glucosa y afectaciones relacionadas con un mal control de la Diabetes tipo 1 como los daños renales.
El frijol presenta un bajo índice glicémico (Gl) que es particularmente benéfico para las personas con diabetes. El Gl clasifica a los alimentos ricos en carbohidratos, por su capacidad de elevar los niveles de glucosa en la sangre comparando con la glucosa pura o el pan blanco. Por lo que, el bajo Gl del frijol se debe a que contiene carbohidratos complejos, incluidos la fibra y el almidón, que son resistentes a la digestión.
Pero para mayor comprobación del frijol y la diabetes, una investigación realizada en la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), utilizó como muestra cuatro de las variedades de frijol más comunes en el mercado mexicano: flor de mayo, flor de junio, peruano y negro.
El trabajo fue llevado a cabo con más de 20 años en la universidad con la idea de identificar sus beneficios relacionados al aspecto de la salud. De esta forma, el proyecto trabajó con variedades mejoradas, producidas en el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), y posteriormente, con frijoles de consumo común, es decir, los que se comercializan en cualquier mercado para poder determinar las propiedades de los materiales que consume la población.
“Lo utilizamos en un modelo animal que presenta diabetes inducida e incorporamos en su dieta alrededor de nueve por ciento de frijol, y de forma importante hemos encontrado que hay materiales, en el caso del flor de mayo, que tienen la capacidad de disminuir los niveles de glucosa, mientras el frijol peruano disminuye los problemas renales; se debe recordar que las principales causas de muerte en un diabético son enfermedades cardiovasculares y renales”, explicó Rosalía Reynoso Camacho, líder del proyecto que se realiza en el Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos de la UAQ.
En el caso de la glucosa, los especialistas lograron una disminución de hasta 20% en dicho niveles y de igual forma el daño del páncreas disminuyó gracias a los antioxidantes que contiene la leguminosa. Sin embargo, aceptan que a pesar de estos beneficios no se debe ver el frijol como un medicamento, sino como un complemento en la dieta de las personas afectadas por la enfermedad.
“Uno de los principales objetivos del laboratorio es rescatar lo que era la dieta tradicional mexicana; en nuestro país hubo una transición en donde se pasó de muertes infecciosas a crónico degenerativas. Esto se halla muy ligado al cambio de hábitos y uno de los más importantes fue la dieta”. Incluso, señaló la investigadora, el frijol no pierde propiedades cuando se le congela y posteriormente se calienta; por el contrario, dicha acción exacerba los compuestos que son benéficos para la salud.
El estudio también mostró que influye de forma importante el periodo y lugar de la cosecha del frijol, ya que dentro de sus muestras se vio un mejor resultado en las variedades que se consiguieron en el periodo de primavera-verano en comparación con las del invierno.
Dentro de las líneas de investigación que el grupo busca profundizar están los problemas cardiovasculares y de obesidad y su relación con el frijol.
Fuente.
http://www.pulsecanada.com/mexico/files/el%20fri%20jol%20y%20la%20diabetes.pdf
Diana
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Alfonso Martínez
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